顾名思义就是以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包成的饺子，口味以清淡为主，是江南地区传统的美食。

张爱玲曾在《半生缘》中写到：“饺子、蛋饺都是元宝。”

“元宝”有“招财进宝”之意，而蛋饺因其形状像元宝而成为江浙地区年夜饭桌上必不可少的一道菜。

清代富翁的《燕京岁时记》就曾写到：“年饭用金银米为之，上插松柏枝，缀以金钱、枣栗、龙眼、香枝。破五之后方始去之。”

做好的蛋饺金灿灿像个金色的元宝，黄色的皮配上粉红的肉馅，再放点碧绿的菠菜和白晶粉丝，盛在砂锅内热腾腾的端上桌，寓意财运亨通，金玉满堂、生活、工作、学习、样样顺利，好看好吃之余也增添了不少节日气氛。

色香味俱全的蛋饺还具有较高的营养价值，尤其适合老人、小孩食用，有养心安神，补血，滋阴润血等功效。